发面酱香饼
- 烙
- 家常味
- <30分钟
- 新手尝试
前一天晚上和了一个面团，本来准备早上做花卷的，结果我妈买菜时买了花卷，那面团咋办呢，老妈说烙饼吃吧，估计上次的发面馅饼她吃着还满意。行吧，烙饼就烙饼，但是今天没有肉馅哦，要不做酱香饼吧。这次临时瞎鼓捣出来的发面酱香饼，就比较松软一些，像我妈一样牙不好的老年人，还有牙没长全的小孩子，吃起来都不费劲，比较合适。
发面酱香饼营养建议
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含糖量 30.87克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
发面酱香饼的食材2人份
- 中筋面粉260克
- 糖10克
- 玉米油10克
- 水140克
- 酵母(干)3克
- 细香葱适量
- 蚝油1勺
- 烤肉酱1勺
- 盐2克
- 五香粉1克
- 食用油适量
发面酱香饼的做法
面粉+油+糖+水+酵母，和成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵一晚上
第二天一早，将面团从冰箱取出回温至少半小时。面团要发到2倍-2.5倍大的，可以扒开看看，有明显的大孔洞就发酵好了
先在案板上撒一层薄粉，然后将发好的面团从盆中取出，拍平排气，上下左右折叠，重复两三次。回温好的面团是柔软好操作的。面团如果感觉有点僵硬，说明回温不够，就不要再动了，继续回温
再搓成长条，左右三折再搓长，也是重复两三次
面团揉了几次后，切一团看看，没有明显的大气孔，就是揉到位了，就可以了。如果一直都有明显大气孔，面团还粘手，是发酵没有到位。这种情况下，可以将面团团好，盖上，继续发酵一会
取一个碗，加入一勺烤肉酱，一勺蚝油，一点五香粉和盐，搅拌均匀
将前面揉好的面团分成2份，取1份擀成长方形或圆形，刷一层薄油
接着刷上前面拌好的酱，酱不能抹太多，撒上一点葱花，用菜刀或刮板分割成若干份，中间留至少一厘米的空档不切
将面片一层一层叠起来，先从上面折下来，然后往左叠，再重复从上叠下，右往左，保证每一层都有酱料
叠完后，擀成一个和平底锅差不多大小的面片。不要太大力。我手残，从来擀不出好看的面片
平底不粘锅刷一层油，然后将擀好的饼铺上，中小火开始煎
一面煎得微焦后，就翻过来，煎另一面。
两面都煎的微焦后，沿着锅边倒入小半碗热水，盖上锅盖，转小火焖到水干。如果怕中间太厚不够熟，可以将饼翻一个面，再加一次水焖到水干
饼烙好后，切成小块，不那么烫了就可以吃了
发面酱香饼的烹饪技巧
早上临时和面发酵费时间，所以我都是提前一晚上和好面，放冰箱冷藏过夜发酵。如果室温很高，和面的时候有可能就已经开始发酵，所以和好面就直接盖上放冰箱。如果室温在十几二十度，比较凉爽，则可以先发酵一会，看到明显开始发酵了，再放冰箱。冬天室温在10度以下的，就不用放冰箱直接室温发酵好了
擀面片时随自己喜好擀圆形或方形，只要最后叠起来时保证每层中间都有酱就行
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真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07