怀旧版的咸鸭蛋
- 煮
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
腌制咸鸭蛋这是继冬天腌腊肉的庞大工程之后，新一轮的腌制计划。从立夏--端午节--中秋节。妈妈都是自己在家腌咸鸭蛋。距离端午节一个多月的时候，妈妈会到农村买一些特别新鲜的鸭蛋。回家腌上三四十天，到了端午节这天就可以拿出来吃了。别看咸鸭蛋腌制起来很简单，其实也很有讲究的。每次爸爸妈妈的分工很明确，爸爸负责运回来黄泥用来腌制咸鸭蛋。妈妈将黄泥先阴干然后用水浸泡沉淀，然后把掺杂在泥中的粗沙粒和杂质去掉。腌制的时候将食盐、白酒、茶叶加入黄泥中搅拌，洗干净的咸鸭蛋裹上黄泥，轻轻放放置在坛子里，密封严实静置三四十天，咸鸭蛋便可以吃了。妈妈说黄泥还不是腌制咸鸭蛋的最好材料，以前妈妈将桑树干烧成灰，剩下的木灰和食盐一起搅拌均匀腌制咸鸭蛋，腌制出来的咸蛋出油更佳。如今黄泥都很难找到，何况桑树就更加稀少了。如今的许多家庭都用盐水腌制咸鸭蛋。这种腌制方法简单便捷，时间也相对较短，天气暖和的时候，一般一个月就可以吃了。端午的鸭蛋新腌不久时间较短，只有一点淡淡的咸味味道刚刚好。不过最为怀念的是在夏日的傍晚，一家人围坐在香樟树下乘凉，妈妈煮好一锅白米粥，对半切好咸鸭蛋整齐的摆放在盘中，听爸爸讲着故事一口白粥一口咸鸭蛋，蛋白白嫩，蛋黄大且色泽好，用筷子一挑，便有黄油冒出，香气扑鼻。
怀旧版的咸鸭蛋营养建议
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含糖量 1.68克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
怀旧版的咸鸭蛋的食材2人份
- 鸭蛋10斤
- 盐1斤
- 红茶1小包
- 白酒110克
- 黄泥10斤
怀旧版的咸鸭蛋的做法
妈妈在腌制咸鸭蛋之前会精心挑选好鲜鸭蛋；质量好的鸭蛋外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。洗净晾干坛罐后备用
端午节腌制咸鸭蛋，已经立夏了，蚊子活动猖獗。家庭主妇做好保护鸭蛋“安全”的工作。鸭蛋同甲鱼一样，最怕蚊子叮，一旦被蚊子叮咬，蛋即变质发臭。新鲜的鸭蛋上面都会有粪便。清洗鸭蛋用流动的水冲洗，千万不要浸泡在水中哦~洗干净后拿出来晾一晾，然后用干净的抹布擦拭干净备用
老话说：一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐，10斤蛋就要一斤盐
红茶加进水后用大火煮出浓茶汁备用。【这是妈妈的配方，腌制出的咸鸭蛋带有清新的茶香哦。】
烧一壶开水；倒进碗中冲盐至溶解
现在的黄泥不好弄。这种辛苦活只有劳动老大了。运回来不少哦~妈妈是将黄泥先阴干用水浸泡沉淀，然后把掺杂在泥中的粗沙粒和杂质去掉。黄泥多备点，除掉粗沙粒和杂质也剩不了多少
阴干的黄泥块捣成黄泥土，溶解的盐水倒进黄泥中；搅拌成黄土泥。食盐用量要把握好，否则鸭蛋不是腌得太咸就是太淡甚至坏掉。黄泥和食盐的配比是妈妈经过多年实践摸索出来的
一定要记得放入高度的白酒，妈妈放的是二锅头，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。而且腌制过程中加入白酒，是让咸鸭蛋出油的关键；还可以给咸鸭蛋提香
煮好的红茶水去掉茶叶渣，冷却后放进黄泥中
高度白酒、煮好的红茶和泡好的盐水倒入黄泥后；开始搅拌泥浆稠度要适中。黄泥如果太硬了，就先浸泡渗透后很容易搅拌成浆糊状
泥浆调好后检查一下泥浆稀稠；如果泥浆太稠，涂在鸭蛋壳上会不均匀；太稀了又沾不住蛋壳。先将新鲜的鸭蛋鲜蛋投入到泥浆中，图片中的状态是蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜。看起来似乎太稀稠，实际上将沉淀在下面的泥浆搅拌均匀就正合适了
晾干的鸭蛋放在黄泥里滚动；均匀的蘸裹上一层黄泥；紧紧的裹住每一个新鲜的鸭蛋，包得密不透风。小心的放进坛子里，层层叠加避免鸭蛋碰破。所有的鸭蛋都放入坛中，将剩余的黄泥倒进坛中覆盖鸭蛋，并且用手轻轻抚平将鸭蛋与空气隔绝
黄泥封住鸭蛋后，上面再盖上一层袋子密封的更加严实。盖上木盖封存，置于阴凉处
盖上盖后，写上腌制咸鸭蛋的日期，以防忘记时间
一个月后；盐份渗入、水份渗出，鸭蛋固有的盐味和风味发生了改变。咸鸭蛋的迷人之处源于蛋黄，经过腌制而分离出的脂肪，聚集形成鲜香的蛋黄油。咸蛋黄独有一种绵密沙软的颗粒感兼备的口感，具有特殊魔力的味道，就是无法复制妈妈的味道
怀旧版的咸鸭蛋的烹饪技巧
盖上盖后，写上腌制咸鸭蛋的日期，以防忘记时间
一定要记得放入高度的白酒，妈妈放的是二锅头，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。而且腌制过程中加入白酒，是让咸鸭蛋出油的关键；还可以给咸鸭蛋提香。.吃之前把黄泥洗掉，咸鸭蛋放入冷水中火煮开，小火再煮十分钟，放凉后食用风味更佳
老话说：一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐，10斤蛋就要一斤盐
黄泥封住鸭蛋后，上面再盖上一层袋子密封的更加严实。盖上木盖封存，置于阴凉处
怀旧版的咸鸭蛋标签：怀旧版的咸鸭蛋的做法 怀旧版的咸鸭蛋的家常做法 怀旧版的咸鸭
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07